第一百三十七章 宏祥水席

bsp; 有些性子急的已经开始小声抱怨，但是有一群大佬压阵，还不至于起骚乱。

    这时近百名身穿灰色衣服的新学员端着盘子、碗排着队走了出来。将八个凉菜依次放上桌面。

    这些凉菜无一不是细致精巧、色泽艳丽、香气扑鼻。偏偏没有一样菜式之前有人见过。

    刚才鼓噪的人反而不敢贸然动筷子了。

    大家的眼睛一齐望向了坐在正中间主宾席上的白发老叟。

    这位白发老叟名叫魏涯，其人瘦小枯干、形容枯槁、身披麻衣，看起来普普通通，像个乡下老农。

    但是圈内的人却知道，魏涯曾经是京城御厨，在厨艺界算是泰山北斗般的人物。

    魏涯见大家望着他，呵呵一笑：“大家太客气了。我早已退隐多年，现在只是个乡下老头，来蹭吃蹭喝的。”

    众人一齐力捧几句，魏涯笑道：“这宏祥水席制法讲究，跟艺术品一样，大家都舍不得吃。”

    “看来还是要我这个糟老头子来先动筷子，煞风景才行啊。”

    说着不再谦让，拿起筷子在雀舌翠莲中夹起一根翠莲，放进嘴里细细咀嚼。半晌叹息道：

    “莲如画，雀鸣春，这是喻如画江山，歌舞升平的意思。色香味形神俱全，兼有上佳寓意，这套菜了不得啊！来来，大家请，大家请！”

    魏涯开了头，大家不再谦让，纷纷挥动筷子开始夹菜。

    一时之间，宴席间惊呼之声四起：

    “好！”“妙啊！”“太香了！”“太好吃了！”

    “喂喂别夹这么多，盘子都快空了。”

    “哇！给我留一块！”“靠！要菜不给，要命一条！”

    不管广场上闹腾，顾闻在厨房中继续教育两个大自己好几十岁的“徒弟”：

    “接下来的是十六个热菜，前四个大菜称为四镇桌”

    “四镇桌分别是牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩。”

    “牡丹燕菜的制法如下：将东关大白萝卜去皮纵切细丝，放清水中浸泡15分钟，控水后沾匀一层细绿豆淀粉，上笼蒸5分钟取出晾透，将粘连的萝卜丝撕开，拌入少许精盐，再上笼蒸5分钟即成为‘素燕菜’。”

    “因为时间关系，素燕菜可以提前炮制。”

    “正式做菜时，将‘素燕菜’垫于汤盆底部，码上熟鸡丝、熟火腿丝、鸡蛋皮丝、笋丝、海参丝、鱿鱼丝等什锦配料。

    “用蛋黄糕切片在中间摆出一朵牡丹花，浇入清鸡汤，调入盐、料酒、上笼蒸透入味，下笼后再调入香醋、胡椒粉、香油。这道菜就成了。懂了吗？”

    袁通和丁汝才看得眼花缭乱，赶紧用心记忆，仿佛又回到了年轻时跟着师父学艺的时间。见闻随口答道：“懂了，师父。”

    顾闻也没怎么在意，继续介绍道：

    “葱扒虎头鲤必须用孟津长须鲤鱼为主料……”

    “……”

    “跟着走的八样中菜是‘快三样’、‘五柳鱼’、‘鱼仁’、‘鸡丁’、‘爆鹤脯’、‘八宝饭’、‘甜拔丝’、‘糖醋里脊’。”

    “这些菜每上一样大菜，必须带两个中菜，这个名堂叫‘带子上朝’，次序不能乱。”

    “做好一道就上一道。吩咐传菜员上菜，”

    顾闻在上百个灶台间游走，幸好他现在已经是精英级的战士，就算不开启“偷梁换柱”，也尽能赶得上。

    一边不断有新菜不停上桌，一边服务生将空盘子空碗盆收走。这些盆子碟子无一不是被吃得干干净净，连汤水都被喝得一干二净。

    虽然对今天的热闹情况早有预料，顾闻已经将所有菜式做成三倍超大份，仍然顶不住数千人的哄抢。

    此时厨房内的工作已经接近尾声，顾闻一边飞快地炒菜，一边继续传授经验：

    “四镇桌八大件上完了，先上主食，然后上四个压桌菜：‘鱼翅插花’、‘金猴探海’、‘开鱿争春’，最后一道是‘酸辣蛋汤’。”

    “……”

    “酸辣蛋汤制法简单，用青菜、番茄丁、木耳片、笋片、金针段、高汤烩酸辣汤，勾流芡推匀，淋入打散的蛋液，起蛋花时端离火口，淋香油盛入汤碗内即可。”

    顾闻终于搞定了最后一道菜，擦着汗水停了下来，问道：“怎么样？记清楚没有？”

    袁通和丁汝才齐声答道：“记清楚了，老师。”

    最后一道酸辣蛋汤上了桌，魏涯看着菜式呵呵一笑，用小碗装了一碗，三下两下饮尽。叹了口气道：

    “今天不虚此行啊。长江后浪推前浪，我这个老浪，还是回沙滩上呆着吧。”

    说着笑眯眯站起来就往校门外走。(未完待续。)