41 牛奶革命

    “牛奶就算煮过也保存不了多久吧？它可不像啤酒和葡萄酒，本身里面含有的酒精就能抑制那些微生物生长了。再说了，就算你们打算拿牛奶发酵做奶酪，那不是更不用消毒了？消了毒的牛奶里面可是连酵母也死掉了，到时候万一从空气里沾了点什么别的，可是连奶酪都做不出来。”

    艾利塔白了他一眼，“我什么时候说过要做奶酪了？保存不了多久……对于一种根本不是用来直接饮用的东西，你跟我说它‘保存不了多久’又有什么意义。”

    “什么意思？”瑞恩听得一头雾水。

    “按照安托尼亚老师的说法，牛乳根本就不应该拿给人喝。它们唯一的用途就是用来做成各种干酪。只要你能解决它能不能喝的问题，能存放多久，哪怕只有一天也无关紧要。”

    “为什么不允许？就算是在农场刚刚挤出来的也不行？”

    “当然不行！按老师的说法喝这种不干净的东西会生很重的病的。”艾利塔鹦鹉学舌地解释道，“但是，你这个消毒法是一个突破口。你那天在安托尼亚老师那讲的东西我完全理解了。如果导致生病和腐败变质的小东西都能够用你的方法消灭掉的话，那就完全是另一回事了。瑞恩！这是个大卖点。

    “你知道有多少穷人因为没有别的东西，不得不用生牛奶充饥吗？在城里你可看不到这种景象。尤其是那些面黄肌瘦连乳水都挤不出来的母亲，为了让自己的孩子不要哭闹，她们不得不用自家产的牛奶喂孩子。虽然修女三令五申不能这么做，但是她们顶多也只能救济城里看得到的地方。这些人要怎么办呢？我听说最惨的一家，四个孩子死了三个。

    “至于你要说保存时间不够长，在生死面前，那还是问题吗？

    “更何况原本早上四点从城外农场挤出来的奶，如果完全不加处理，运到城里就坏了一半，等到了中午就可以倒在路边的水沟里了。所以，哪怕你能让一桶牛奶卖到第二天早上，这都能算得上是个巨大的进步。”

    瑞恩此前对生牛奶的实际情况一无所知。反倒是如今需要有这个时代实际生活经验的艾利塔来给他补课。

    她作为一个享受着现代工业便利的城市居民，直到这时才终于意识到原始的畜牧业也有各种各样的问题。即使是农牧业在17世纪以来的几百年间也发生了巨大的变化。就以饱受诟病的抗生素滥用来说，牛奶中的抗生素超标对于现代人来说或许是个十分值得忧虑的问题，可在与之对应的前现代条件下，伤寒、猩红热、结核、白喉、沙门氏菌、布鲁氏菌，每一样都足以要了人的命。

    尽管瑞恩并不清楚牛奶中可能携带的病原体，可是只要知道这些动物是在完全没有抗生素的环境下生长的，危险的程度就可想而知了。他不由得打了个寒颤，想起自己第一次测试显微镜的时候在镜下看到的那些活动的斑点。