53 玉米

药。在粉碎后、糖化前，瑞恩又专门设计了一步，用扬场的办法把玉米胚芽从胚乳里分离掉。

    这下才终于把整个过程走通。发酵的时候那恼人的脂肪泡沫总算消失了。酒精度从7%一下跳到了12%，只用了4天——这还是因为瑞恩的水加的太少了，酒精浓度提高开始抑制酵母菌的无氧代谢。

    瑞恩在这组实验里留了大约1升的样品继续发酵到第10天，酒精度可喜地提高到了14%——和最浓度最高的葡萄酒一致。但这就是最终的极限了，超过14%的酒精浓度足以让所有酵母的活性归零。

    原本大麦啤酒的配方是按照1:1.3的体积比例加水发酵的，由于第一次的成功发酵触及了14%的浓度上限，瑞恩判断很有可能发酵液中的糖分还没有消耗完。他甚至不愿多等，直接同时进行了5组试验，加水的比例从1.6-2.4等间距分布。

    到了第4天，前三组的酒精度都达到了12%左右，和之前没有任何变化，只有最后1:2.4加水的那一组稍微落后，只达到了10%的浓度。等到了第10天，前三组果然再次触及了14%的浓度上限。最后一组也稍微赶上来了一些，达到了13%，最终在第15天挣扎着达到了14%。

    不过再额外加水稀释到2.6的时候。终于没法重现奇迹了，发酵时间即使延长到20天，最终的酒精浓度也只是介于13%和14%之间。

    终于所有实验都宣告完成。亚历克斯在过去的这近一个半月里兢兢业业记录下来的数据足有三米长。瑞恩不得不又花了一天一夜来计算自己成果。这些进一步的研究终于证明了玉米的潜力超乎所有人的想象，就连瑞恩都发觉他自己之前都有些低估了。直观感觉得到的结论当然不如数字来的有冲击力。

    瑞恩拿着这份数据看了三回。始终都不敢相信自己得到的结论。

    “亚历克斯，你确定你记录的数字没出错吗？”他甚至开始怀疑自己的助手。

    “怎么会！这里的每一个数字都是您亲手测的，您没印象了吗？”

    “开个玩笑。我当然有印象。”

    “有什么问题吗？”亚历克斯只是负责记录数据，他还没有经过足够的训练可以从这么庞杂的内容中快速心算出自己需要的结论。

    “你知道，一品脱玉米粒比大麦重一成多。”

    亚历克斯点点头。

    “而价格却比大麦便宜近两成。也就是说实际上要按磅算的话，便宜了超过3成。”

    亚历克斯思索了一番，没有提出异议。

    “但是产出的酒量却比大麦多了一倍，这样一来，这就是接近三倍的差距了。”

    瑞恩的转进很快，近似又很粗糙。亚历克斯有些跟不上了。

    “而且酒精的浓度还提高了不少。总计的提升甚至超过了4倍！”

    亚历克斯干脆地放弃了自己验算，他选择相信瑞恩的结果。