第124章 转化糖浆

冷怀逸没跟他隐瞒，也是为了给他提个醒，不要跟曹家的人走得太近。

    冷怀逸淡淡地摇了摇头：“且看看吧。”

    就在冷怀逸试探别人和被别人试探的同时，于小暖正悠闲地准备着材料。

    明日就是八月十五了。

    林国也过中秋，却没有吃月饼的习俗。

    既然要在府城过节，于小暖便准备做上些月饼，跟大家一起乐呵乐呵。

    前两天于小暖跑出去找木匠做了几个大小不等的雕花模具，今日刚好取了回来。

    她准备做的，正是最经典的广式月饼。

    而广式月饼的必备原料之一，便是转化糖浆。

    若是转化糖浆熬老了，饼皮就会硬梆梆的咬不动；可若是熬得太稀，月饼又会不成型，或者成型后很快塌陷。

    对于饼皮的灵魂原料，于小暖自然是要万分谨慎的。

    好在柠檬这种东西，在林国也是不缺的。这才给了于小暖制作糖浆的底气。

    制作糖浆的材料，比例其实很简单：八两糖，二两水，大柠檬一个或者小柠檬两个。

    像之前熬焦糖一样，于小暖先把糖和水倒进小铁锅里，用筷子轻轻搅拌均匀后静置在旁边，让糖和水更好地融合在一起。

    趁着这段时间，于小暖抓了把粗盐，把柠檬皮仔细地搓了一遍。

    抄起菜刀，将柠檬从中间切成两半，再在切口上划两道深深的裂痕。

    “小暖丫头，这是什么意思？”梁大爷正站在厨房里，目不转睛地看着于小暖的操作。

    于小暖用手轻轻一捏，半个柠檬就被弯折了起来：“这么切两刀，柠檬更好捏出汁来。”

    梁大爷若有所思地点点头。

    这柠檬果虽然不难买，但实在是太过酸涩，平日里连用它当水果吃的人都少见，更是罕见有人用它来做什么吃食。只是不等他多想，于小暖已经快手快脚地进行下一步的操作了。

    灶上起火，把糖水放上去。等到糖水煮沸之后，于小暖把火撤得小小的，接着把挤好的柠檬汁从锅中间倒了进去。

    “现在搅匀，等开花之后，就不要动了。”于小暖一边盯着锅子，一边叮嘱梁大爷。

    一老一小紧紧地盯着锅里的动静。

    过了约莫一刻钟，锅里的气泡越来越多，锅壁上也出现了些干糖浆。

    “像我这样刷一圈。”于小暖拿出事先准备好的干净小毛刷，用刷头蘸饱了清水，沿着锅壁刷了一圈。

    清水顺着锅壁流到下面，颜色就已经微微变黄了。

    于小暖满意地点头：“把锅边的糖刷下来，就不会出现那种糖晶了。”

    “差不多快三刻钟了。”梁大爷看着锅里渐渐变得金黄色的糖浆，揉了揉发酸的脖子，提醒于小暖。

    于小暖点点头：“差不多，可以出锅了。”

    梁大爷用手虚拍了于小暖的胳膊两下，示意她往旁边挪挪。

    毕竟锅子还热，莫烫了小丫头。

    于小暖呲牙笑了笑：“那就麻烦您了。等会糖浆凉了，再把这糖浆倒到罐子里。”

    罐子也是提前准备好的，洗得干干净净，之后又擦到没有半分水渍。

    琥珀色的糖浆慢慢滑入罐子里，于小暖把罐子封好：“行，放一天，明天就能用了。”