第七十九章 炝拌土豆丝

公分左右，刀锋贴着土豆下陷，轻易切出一片其薄如纸土豆片。

    不光切薄，速度同样，只见银光闪烁，不一会儿，三个土豆各变成二十几片黄莹莹半透明薄片。

    当土豆片薄到无法掌握时候，平放，左手轻按，右手用刀横着一切，土豆片轻易分开，左手再顺势一抹，二十几片土豆片马上均匀摊开案板上。整个动作连贯自如，十分利落。

    接着刀光再闪，将薄片切丝。

    这一次，刀刃离案板不到一公分，几乎是贴着，右手连续速下切，一分钟不到，土豆片消失不见，变成一排整齐有序细丝。

    三个人都很厉害，几乎同时起刀，几乎同时收刀。林高和柯强收刀后，赶忙看向左右，想知道谁，结果却看到白路还不紧不慢切丝，他俩结束后，多用一秒钟时间。

    俩大厨师长很得意，哪怕是陶总请来、哪怕做菜很好吃、哪怕十分擅长掌握火候，可是单就刀工，还是比不过自己。

    却不知道，白路根本没想和他俩比。他是被请来帮忙，不是来打中成饭店厨师们脸。所以故意拖慢一秒种。

    这时候再看三个案板，三把银亮菜刀斜着摆案板右上角，刃口冲外。案板正中是一排均匀摊开黄白sè细丝，好象是无数根同样大小细针，对齐了摆上去一样。

    这里可以看出差别，两位大厨师长土豆丝，摊开后，偶有几条上长下短，也有很多歪斜，而白路切出来丝，真正如同摆出来一样，上平下齐，无一根歪斜。

    见俩厨师长看自己案板，白路笑着拿起菜刀，贴着案板一收，将土豆丝收进水盆，笑着说话：“我慢，先动手了。”

    两位厨师长赶忙跟上，把土豆丝收进水盆。

    这时候，厨房里忽然响起掌声，四、五十人轰轰鼓掌，完全是自发，是佩服。都是做厨子，都知道刀工难练，看到三位大厨顶级表演之后，心里激动不行不行。激动是山峰那样小工，给自己鼓劲，有一天，一定会像三个大厨那样牛皮！

    一般来说，高档饭店切丝，为求好看，会选大土豆，将土豆切成长方块，这样土豆下刀容易，切丝也方便。有厨子偷懒，前面下刀时很正常，当切到后面，手指无法压住土豆时，会将后面剩下那部分直接弃掉。切块时如此，切丝时同样如此。

    可三位大厨完全没这样做，用jīng湛刀工，给满屋子厨师上了一课。

    见厨师们起哄叫好，林高笑骂道：“不干活就算了，还起哄？都给我闭嘴。”

    他刚说完话，有个小工一拍脑门：“我靠，忘录了，哪怕把土豆丝拍下来也行啊。”

    被许多人鄙视：“马后炮。”

    土豆成丝，炉火已燃，开始正式做菜。

    切丝时，三人动作一样，做菜时却是方法不同。

    白路率先起火，锅里是水。他取过两段葱青，一剖两半，细刀切下，变成牙齿大小小叶，聚成一小堆。然后再无动作，等待水开。

    林高开双火，一锅烧水，一锅入油，现场榨麻椒，油开迅速关火。用细网滤油，而后将滚开油浇到一小碗辣椒面当中。

    此时水开，放入土豆丝，同时切葱花，没一会儿，葱花切好。又待片刻，用笊篱捞出土豆丝，连过三次凉水，沥干，装盘，倒入辣椒油，撒盐，撒味jīng，拌匀。

    柯强先将水盆里土豆丝捞出沥干，同样开双火，一锅烧水，另一锅却不是做辣椒油，等水烧开，取蚝汁入另一锅，倒入土豆丝速翻炒三十秒，

    然后出锅，倒进细笊篱，把土豆丝滚开水中涮上两遍，过凉水，倒盘，撒盐，取厨房现成红油搅拌，菜成。

    他俩速完工，白路却不紧不慢给土豆丝过凉水，沥干后，台子上随便取现成辣椒油、加盐搅拌，后撒上同样大小青葱片。

    至此，三道菜全部完工，只有林高菜加了味jīng。他自己控制火候，把麻、辣油融成一个味道，再以葱花佐味，从外观看，红辣椒，黄白土豆丝，或青或白葱花，散散混一起，却给人一种艳丽感觉，是绝对地道正宗炝拌。

    柯强用蚝汁入味，取其鲜，而后过水，洗掉土豆丝表面鲜味，以红油拌好，浅黄上面映着淡红，看着好看，吃起来也不错，入口，先会有淡淡辣味，细嚼，又会有海鲜美味，绝对是上品佳肴。

    只有白路，好象是我们自己家做菜一样，随便糊弄糊弄得了，开水焯一下，凉水过两下，沥干装盘，K了。他土豆丝唯二亮点，一是清素，因为辣椒油放少，二是刀工，土豆丝和葱花切很整齐。</dd><