第43章 四十三苦练厨艺

    听了先生的解释，两人不由面面相觑,满怀失落。

    见沈少卿还要和先生说些什么，季宣怀用手拉住了他，冲他释然一笑,示意他不用再去帮自己求情了。

    虽然直到现在,他还是觉得眼前这位先生不太靠谱,可毕竟人家是主动上门的，想来不会拿誓言做借口，故意不教自己厨艺。他此时心中虽难免失落,可想起同样发过誓，说菜谱不能外传，结果却轻易传与他，且从未跟他说起过所发誓言的沈母，除了感动于沈母的无私之外,他也不打算再强人所难了。

    毕竟，不是每个人都会如沈家母子这般，完完全全地把他当一家人看待。

    “先生你只管放心教少卿读书便是，我自己先慢慢学着，以后再找师父也不迟。”季宣怀真诚地对先生说完，便起身收拾起桌上的碗筷来，表现的相当平静，就如同什么都没有发生过一般。

    “唉，老夫也是没办法，实在是可惜了。”见季宣怀如此豁达，先生反倒愧疚地开口道。

    他当初本就是奔着季宣怀来的，想着自己已经是不知早晚的人了，能在入土之前，找到一个和自己当年相似的学生，并竭尽所能，将他培养成才，让他实现自己一生的夙愿，那么此生便也不枉了，却没想到只是自己的一厢情愿而已。

    起初，得知季宣怀只喜欢做菜，当个厨子，却不怎么会读书之后，他是异常失望的，甚至是有些愤怒，原本以为有了指望，结果却是空欢喜一场。好在还有一个沈少卿，的确算是难得一遇的好苗子，想来以后也足以令自己欣慰了，可还是忍不住要去关注季宣怀，放不下那伴随自己沉寂了几十年，让自己又爱又恨的厨艺。

    此时，见两个孩子相依为命，各有所长，他是有心要教季宣怀的，可无奈当初曾发过誓言，除非对方天资聪颖，且勤学上进，一心走科举仕途，又对厨艺有兴趣，否则绝对不会传人厨艺，引人误入歧途。

    可见眼前的季宣怀如此执着，即便被自己拒绝，也并不气馁，便不觉直道可惜了。

    “你等一下。”见季宣怀手脚麻利地收拾好碗筷，便要往厨屋里去，沈少卿突然拉住他，迅速对他说了一句，便又转头看向先生，一脸认真地问道：“前面先生说过，只教愿意求学上进之人，又说此生再不碰厨刀一下，那么，即便是我想学，先生也只会以言相授么？”

    “怎么，你想学？”先生闻言，略微惊奇地打量了一下他，不怎么赞同地问道。虽然他才来这么一天，可就从沈少卿中午有人送饭，晚上等人做饭，连个碗筷都不知道动手收拾一下的情形来看，也知道他是个连厨房都没有进过的，要教他学厨艺，而且还不能手把手地教，在他看来，并不比教季宣怀念书容易多少。

    “难道我也不可以学？”无视他的不满，沈少卿追问道。

    “学是可以学，只是你拿过刀么？我知道你是想帮他，可为此误了正业，那就得不偿失了，你还是专心读书吧。”见沈少卿不理解他的心思，他干脆直言道。

    “我又不用靠它吃饭，只要够用来教宣怀便可以了，您不能教他，我学了转教给他，总没问题了吧？”沈少卿坚持道。

    “胡闹！厨艺哪里是那么容易就学的好的？书要一句一句的念，厨艺也是一刀一刀地练出来的，莫说你有没有那么多的精力，就是我尽心教你，没有那个悟性，你也只能学个皮毛罢了，哪还能去教他？自以为是！”见他执迷不悟，先生有些动气地道。

    “我……”被他一呵斥，沈少卿下意识地看了季宣怀一眼，一时间进退两难起来。

    “你听他的话就是了，别为我操心，反正他就是个只会动嘴的，还是教你念书合适些。”见沈少卿仍在犹豫，季宣怀劝说他道。

    “胡说！你以为老夫只是在这里跟你们耍嘴皮子的么？我那是迫不得已，既然你要学，那就让我看看，你究竟是不是那块料。”先生本来还是一脸的凝重，结果听完季宣怀的话之后，气得手指直哆嗦地指着他道。

    “我不是说你……”见他误会了自己的意思，季宣怀赶紧摇手解释道，他的本意是说，既然先生连厨刀都不肯碰，又是一大把年纪了，还是教书省心些，只是话说的有些不好听而已。

    “你这就跟我去厨房。”先生仍然在气头上，也不听他解释，对沈少卿说完，便站起来向厨房走去，走到门口时，才回过头来补上一句：“你也去，省得一会说我欺负他。”

    见先生自己反倒固执起来，两人没办法，只好跟在他身后，同往厨屋去了。

    因为做饭的时候，季宣怀一心想着向他求教的事，所以菜刀案板什么的，还没有及时收起来，等他们都到了厨房之后，按照他的要求，季宣怀又找出了一小块肉，以及一个萝卜，因为都是干净的，便直接放在了案板上，听他吩咐。

    “先来些简单的，把这个萝卜切成片吧。”待沈少卿站到案板旁之后，先生指着那个比手腕还要粗些的萝卜，对他说道。

    沈少卿闻言，不是先去拿刀和萝卜，反而一脸难色地朝季宣怀看去。而与此同时，季宣怀也紧张地看着他，恨不得直接上前替他切了。

    “看他做什么？刀和萝卜又没有放在他的脸上。”见他迟迟不动手，先生不紧不慢地提醒道。

    见先生当真是要让他切，沈少卿只好硬着头皮拿起刀，另一只手按住萝卜，比划了半天，才从头切了下去。

    哪知那菜刀看着锋利，拎在手里也颇厚重，可切起萝卜来，却并不是那么容易，他用的力小了，切到一半，刀身便卡住了，稍一用力，萝卜又从另一只手里滚了出去，差点切在了自己的手上。

    忙活了半天，头上都快要冒出汗来了，一个萝卜才切了不到一半。再看那切好的萝卜片，有半片的，有整片的，一片之上，厚薄尚且不一，不像是用到切的，倒像是狗牙咬的。

    “你来切给他看看。”先生盯着那些萝卜片良久，也没有说出一句评价来，最终叹了口气，对一旁的季宣怀说道。

    季宣怀正盯着旁边的一小块肉，考虑着要不要把它藏起来，省得一会先生再为难沈少卿，因为肉比较软，沈少卿不切到手才怪呢，哪知先生却让他切，于是二话不说，接过沈少卿手中的刀，先是把剩下的半截萝卜从中间剖开，以防止它乱跑，这才动手去切。不一会，连萝卜带肉就都给切完了。

    “你倒积极。”见季宣怀把案板上的东西都切了，先生先是没好气地瞪了他一眼，接着才评价起他切的萝卜片和肉来：“手挺稳，下刀也利索，还不错，就是不够匀称，最大的问题，就在这肉片上了。”

    “那些厨子就没有跟你说过‘横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉’么？照这么瞎练下去，就算你切的再好，也炒不出什么好菜来。”

    “少卿把你讲的都跟我说了，刚才一时没有顾上。”季宣怀先是摇了摇头，才跟着解释道。

    “所谓牛肉质老筋多，必须用顶刀切，就是横着纹路切，烹制时才能保持肉的鲜嫩，否则肉质就易发柴，久嚼不烂。至于猪肉，既然你已经知道，我就不多说了。鸡肉细嫩，筋络极少，所以要顺着纹路切，才能保持完整，鱼肉细嫩易碎，应顺着鱼刺切，且最好切块，才宜烹制。”

    “即便是做菜，也不能违背了食材的本性，否则就是缘木求鱼了。”

    等说完了这一番话之后，见季宣怀一副若有所思的表情，先生轻轻捻着胡须，颇为满意地看了他一眼，随后才看向明显没怎么听明白的沈少卿，有些黯然神伤地叹了口气：为什么两人的优点就不能集中在一个人的身上呢？

    “先生只说却不动手，宣怀真的能学会么？”见先生看向自己，沈少卿不由开口问道，刚才那些话，虽然听先生说的头头是道，可要是让他下刀，恐怕是仍然不得章法的。

    “若是教他，肯定是没问题的，要是教你，累断了我的手也没用。”还沉浸在打击中的先生直言不讳道，“好好读书吧，把老天爷赏你的饭碗端稳了，以后肯定也不会饿着他的。”

    “既然仅凭口传，他也可以学会，那我就不用去练了，只把先生教我的再转述给他便是了，您看这样行得通么？”闻言沈少卿松了一口气的同时，又重新打起精神来，“他的饭碗端的稳了，我才能安心读书，先生才能吃上顺心合口的饭菜啊。”

    “你……罢了，既然你有这份心，那便随你吧，只是要想让我亲自指导他，那是不可能的，你也不可为此荒废了学业。”刚要张口训斥沈少卿不务正业，可又忍不住替季宣怀感到可惜，外加关系到自己以后的饮食，思虑再三，他也只好默认了。

    “谢谢先生！您刚才说的那些，我没怎么记住，劳烦您再说一遍吧？”见他答应了，沈少卿赶紧拉过还在盯着肉丝琢磨的季宣怀跟他道谢，然后又担心季宣怀还有疑惑，于是趁热打铁道。

    “以后做的菜多了，那些道理自然就明白了，现下只要记住，牛羊肉，切出来的纹路是呈‘井’字形的，鸡肉则呈‘川’字形，猪肉是在两者之间就行了。”到底是上了年纪，说了这么半天，先生已经有些乏困了，于是言简意赅地说道。

    说完以后，他便看向季宣怀，就等着对方点头呢，哪知季宣怀却茫然地看着沈少卿，而沈少卿则默契地抓过他的手，在他的手上比划着什么。

    “你该不会是压根就不识字吧？”先生打量了季宣怀片刻，怎么瞧他也不像不通文墨的粗人，可又无法解释眼前的情形，于是沉下脸来问道。

    “他才开始跟我学，我保证会好好教他的。”见先生的情绪又开始不对劲了，知道他很重视读书，沈少卿赶紧赔小心道。

    “连‘井’和‘川’这么简单的字都不认识，你是打算从今天才开始教他么？”见沈少卿的态度也软了下来，他不由满腹疑问地道。

    “三天前他就开始教了。”季宣怀插话道，“我没什么时间学，只认得我们两人的名字，我以后肯定每晚都跟他学一会的。”

    “老了，眼神不行了。”先生懊恼地拍了拍自己得额头，径自出了厨屋，边往自己的院子里走，边小声嘀咕道。

    他实在是没有料到，自己当日所看好的爱徒，不仅没有满腹诗书，还连大字都不识几个，若不是有沈少卿这个候补，日后岂不笑掉那一群老友的大牙？

    “明日多买些萝卜回来，我再与你仔细讲讲切功。”临出门时，他略微停了一下，头也不回地又说了一句，这才背着双手，消失在两人的视线中。

    虽然与自己当时所想的简直是天差地别，可好在两人都是难得的人才，能各尽其长，也不枉自己糊涂这么一回了。

    几经波折，多了一个人的院子终于又平静了下来，一早吃过饭之后，季宣怀便带了些钱，匆匆地往酒楼里去了，而沈少卿关好门之后，用季宣怀新买回来不久的茶具沏了一壶茶，放到先生的面前后，便专心记诵起文章来。

    他原本以为，因为要去买萝卜，季宣怀肯定会回来的晚一些，却没想到，天还没有完全黑透，他便提前背着半袋子萝卜回来了。

    “今天酒楼生意不好了，怎么反倒回来早了。”等季宣怀将萝卜放好后，沈少卿倒了一杯茶递过去，满怀好奇地问道。

    “以前是留在那里练刀功，现在用不着了，自然回来的就早些了。”季宣怀顺手接过茶，一仰脖便都喝了下去，将茶盏往桌上一放，见先生还在里屋看书，也没上前打扰，便拿过一个木盆来，从袋子里捡了十来个萝卜，端到院子里洗了起来。

    洗完之后，又顺手做好了晚饭，等吃过饭，并将碗筷洗刷干净之后，季宣怀这才得着空闲，满怀期待地在另外两人之间来回扫视着。

    “咳咳，厨屋太黑，我也不指望你真动刀去切了，便在这里听我说说吧。”说完了学业上的事之后，先生终于看了季宣怀一眼，既没有搭理他，也没有让他出去，便直接和沈少卿说道。

    “俗话说‘无刀不成菜’、‘三分炉台，七分刀工’，从如何拿刀，到切什么菜，用什么刀法，都是有着极为精细的讲究的。”

    “先说如何拿刀，其要领是，拿刀要稳，用力要刚柔相济，快切时，手腕处用力，用刀的前面，剁肉时，则用刀的后部，练习时不要一心求快，而是要求稳，这样持之以恒，才能下刀如飞，粗细匀称。”

    “再说用刀，刀法大致分为切、片、剁、劈、拍、剞六种，而每一种又可细分出不同的小类，如切法有直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切，其中直切，就是刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去，一般用于切干脆性食材，如青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜……”

    “我说的这些，你都记住了么？”滔滔不绝地将刀法说了个详细，尽兴之后，看着正掰着指头发呆的季宣怀，以及迷迷瞪瞪的沈少卿，他既有些得意，又有些担忧地问道。

    因为事先说好了，他只教沈少卿，所以季宣怀也不好答话，见身旁的沈少卿半低着头，像是快要睡着了一般，季宣怀只好上前推了推他。

    “嗯，嗯？”果然，抬起头来的沈少卿，看了看两人，不明所以地支吾道。

    “我刚才讲了一遍刀法，你都听明白了么？”经过前一天的折腾，先生的脾气已经被他们两人磨的差不多了，此时也不动气，而是早有所料一般，从怀里掏出几张纸来，每张上面都用蝇头小楷写的密密麻麻的，他边示意沈少卿过去拿，边说道：“早知道你听不懂，拿去吧，以后好好领悟。”

    “唔，那萝卜……”往日里看书看得再晚，也没像这般打过瞌睡，沈少卿有些赧颜地接过纸，也不细看，便收了起来，回头看见屋檐下装萝卜的袋子，又回头问了一句，希望先生能趁着季宣怀也在，交代给清楚，不然要他日后去和季宣怀说，那是怎么也说不清楚的了。

    “照着纸上说的，先把几种切法给练好了，其中难度最大的，便是切丝，要粗细匀称、细如发丝，方算合格，就这一项，至少要练上小半年了，其他的先记熟了，以后再说。”

    “所谓‘拳不离手曲不离口’，要想有所成，每天至少要练上一个时辰，还有，炒锅买回来了没有？每天装上半锅沙石，颠上半个时辰，既能增加臂力，又能为颠勺打下基础，也不可荒废了。”

    “这……每天的事情这么多，哪里顾得过来？”沈少卿没想到说了这么半天，原本以为就要结束了，却凭空又冒出一个颠沙锅来，这不是要把季宣怀生生给累趴下么？

    “反正我只是说与你知道，要不要练都由你，只要你把书读好了，其他的我也不会强求。”见沈少卿比季宣怀还紧张... -->>
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