第51章

p;  鲤鱼1条

    辅料

    鸡蛋1个，小麦面粉2大勺

    调料

    花生油适量，食盐1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄酱2大勺，水1碗

    制作流程

    1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

    2.加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

    3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入

    4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊

    5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分

    6.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

    7.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出

    8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行

    9.再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

    10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放

    11.另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的

    12.当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开

    13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火

    14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌[4]

    方法四

    制作食材

    鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

    过程一

    1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

    2.将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

    3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

    4.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

    5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

    6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

    过程二

    1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

    2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

    3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

    4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

    5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

    6.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

    7.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

    8.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

    9.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

    营养价值

    鲤鱼：鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

    小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

    鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。[3]

    营养功效

    常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鲤鱼较冬季的营养更为丰富。是可以常吃的家常菜。

    适合人群

    适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。